Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 3 uova grandi
- 120 ml di acqua tiepida
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- Sale fino q.b.
- Acqua abbondante
- Sale grosso
- 50 g di burro (opzionale)
- Qualche foglia di salvia fresca (opzionale)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
Istruzioni:
- In una ciotola, mescola la farina, il sale e la noce moscata. Crea una fontana al centro e aggiungi le uova.
- Inizia a incorporare le uova con una forchetta, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida. Lavora l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea. Non deve essere troppo duro né troppo liquido.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.
- Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
- Se usi lo Spätzlehobel, posizionalo sopra la pentola e versa un po' di impasto. Muovi l'attrezzo avanti e indietro per far cadere gli spazle direttamente nell'acqua bollente. Se usi la grattugia, appoggiala sul bordo della pentola e spingi l'impasto attraverso i fori. Se usi il tagliere e il coltello, stendi l'impasto su un tagliere e taglia delle striscioline sottili facendole cadere nell'acqua.
- Quando gli Spätzle vengono a galla (circa 1-2 minuti), scolali con una schiumarola e trasferiscili in una ciotola.
- Condisci gli Spätzle con burro fuso e salvia, oppure con il tuo condimento preferito. Servili caldi con una spolverata di Parmigiano Reggiano.