Ingredienti:

  • 400 g di zucchine
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 320 g di spaghetti
  • 0,1 g di zafferano
  • 60 ml di acqua di cottura della pasta
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. In una padella, scaldare l'olio e aggiungere l'aglio. Fare soffriggere l'aglio finché non diventa dorato, quindi aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti. Rimuovere l'aglio prima di procedere.
  2. Prelevare circa metà delle zucchine dalla padella e trasferirle in un boccale. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura e un pizzico di sale, quindi frullare con il mixer a immersione fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Versare la crema nuovamente in padella con le zucchine rimaste.
  3. Mentre la pasta cuoce, versare lo zafferano in una piccola ciotola con 60 ml di acqua bollente della pasta e lasciare in infusione per 2-3 minuti.
  4. Scolare gli spaghetti 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione e versarli direttamente nella padella con la crema di zucchine. Aggiungere l'infusione di zafferano e mantecare a fuoco vivo per completare la cottura.