Ingredienti:

  • 360g di Spaghetti trafilati al bronzo
  • 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 Peperoncino fresco
  • 240g di Tonno sott'olio (peso sgocciolato)
  • 300g di Pomodorini ciliegino
  • 1 cucchiaio di Capperi sotto sale
  • Sale marino q.b.
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 1/2 Limone biologico (solo scorza)

Istruzioni:

  1. Metti a bollire un'ampia pentola d'acqua. Salala leggermente solo quando raggiunge l'ebollizione.
  2. Schiaccia i due spicchi d'aglio e mettili in padella con l'olio extravergine e il peperoncino tagliato a rondelle.
  3. Accendi il fuoco a fiamma medio bassa e lascia soffriggere finché l'aglio non diventa dorato e profumato.
  4. Lava e taglia a metà i 300g di pomodorini ciliegino. Alzate leggermente la fiamma e aggiungili in padella.
  5. Cuoci i pomodorini per circa 5-7 minuti finché non iniziano ad appassire e a rilasciare il loro succo.
  6. Butta i 360g di spaghetti. Imposta il timer per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  7. A metà cottura della pasta, aggiungi i capperi dissalati e il tonno sgocciolato alla padella. Rompi il tonno delicatamente con un cucchiaio di legno, lasciando qualche pezzo più grande.
  8. Preleva un mestolo di acqua di cottura della pasta e versalo nel condimento. Questo creerà la base della nostra emulsione.
  9. Scola gli spaghetti direttamente nella padella usando la pinza. Non buttare l'acqua di cottura!
  10. Salta la pasta a fuoco vivace per gli ultimi 2 minuti, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, finché non vedi formarsi una cremina vellutata e lucida.
  11. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato finemente e la scorza di limone grattugiata. Un ultimo giro d'olio a crudo e servi immediatamente.