Ingredienti:

  • 320g di Spaghetti di Gragnano
  • 500g di Cozze nere fresche
  • 500g di Vongole veraci
  • 300g di Calamari medi
  • 8 Gamberoni o Scampi
  • 200g di Pomodorini ciliegino
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 Peperoncino fresco
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 100ml di Vino bianco secco
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 5g di Sale marino

Istruzioni:

  1. Pulizia del pesce: Eliminare il bisso dalle cozze e grattare il guscio. Sciacquare le vongole già spurgate. Incidere il dorso dei gamberi per eliminare il filamento nero e tagliare i calamari a rondelle uniformi.
  2. Apertura dei molluschi: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere cozze e vongole, coprire e cuocere a fiamma vivace per 3-4 minuti finché non sono aperte.
  3. Trattamento liquidi: Rimuovere i molluschi dalla padella. Sgusciarne circa la metà e tenere i restanti interi per la decorazione. Filtrare accuratamente il liquido rilasciato con una garza o colino a maglie fini per rimuovere ogni traccia di sabbia.
  4. Cottura della base: In una padella pulita (saltapasta), soffriggere l'aglio rimasto, il peperoncino e l'olio. Aggiungere i calamari e i pomodorini tagliati a metà. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
  5. Risottatura della pasta: Cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata e scolarli molto al dente (circa a metà cottura). Trasferirli nella padella con il condimento e terminare la cottura aggiungendo gradualmente l'acqua filtrata dei molluschi come se fosse un risotto.
  6. Finitura: Negli ultimi due minuti di cottura, aggiungere i gamberoni, le cozze e le vongole. Mantecare a fiamma spenta per creare l'emulsione e completare con abbondante prezzemolo fresco tritato.