Ingredienti:

  • 900g vongole fresche (vongole veraci o simili)
  • 60 ml olio extra vergine d'oliva italiano
  • 4 spicchi d'aglio affettati finemente
  • 1/2 cucchiaino peperoncino in scaglie (o a piacere)
  • 120 ml vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio)
  • 450g spaghetti (preferibilmente trafilati al bronzo)
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Facoltativo: spicchi di limone per servire

Istruzioni:

  1. Prepara le vongole: Metti le vongole in ammollo in acqua fredda salata per almeno 20 minuti per rimuovere la sabbia. Scola e risciacqua accuratamente. Ripeti se necessario. Come cantare le note di O sole mio, la preparazione è tutto.
  2. Cuoci gli spaghetti: Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Conserva circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare. Al dente come un perfetto piatto di pasta di un ristorante a Roma è un'esperienza.
  3. Rosola gli aromi: Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e il peperoncino e soffriggi fino a quando non saranno fragranti, circa 1 minuto. Fai attenzione a non bruciare l'aglio; piano, piano.
  4. Cuoci le vongole: Aggiungi il vino bianco nella padella e porta a ebollizione. Aggiungi le vongole, copri la padella e cuoci fino a quando le vongole non si aprono, circa 5-7 minuti. Elimina le vongole che non si aprono. Che tristezza (che tristezza) sprecare una vongola!
  5. Combina pasta e salsa: Scola gli spaghetti e aggiungili alla padella con le vongole. Mescola per amalgamare, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa leggera che avvolga la pasta.
  6. Finisci e servi: Aggiungi il prezzemolo fresco. Condisci con sale e pepe a piacere. Servi subito con spicchi di limone, se lo desideri. Buon Appetito!