Ingredienti:

  • 1 kg di vongole veraci
  • 320g di spaghetti
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 80 ml di olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b. (opzionale)

Istruzioni:

  1. Immergere le vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore, cambiando l'acqua più volte per eliminare la sabbia. Strofina le valve per rimuovere eventuali impurità.
  2. In una padella capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato finemente e il peperoncino e far soffriggere delicatamente fino a quando l'aglio non sarà dorato.
  3. Alzare la fiamma e aggiungere le vongole nella padella. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcol. Coprire con un coperchio e cuocere fino a quando le vongole si saranno aperte. Eliminare le vongole che non si aprono.
  4. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente, seguendo le indicazioni sulla confezione, fino a quando saranno 'al dente'.
  5. Scolare la pasta (conservando un po' di acqua di cottura) e versarla nella padella con le vongole. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato, un po' di acqua di cottura della pasta (se necessario per legare il condimento) e mantecare il tutto per un paio di minuti. Aggiustare di sale e pepe, se necessario.
  6. Servire immediatamente gli spaghetti alle vongole ben caldi, guarnendo con altro prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.