Ingredienti:

  • 1 kg vongole fresche, spurgate e pulite
  • 500g spaghetti di Gragnano
  • 4 spicchi d'aglio affettati finemente
  • 1 piccolo peperoncino rosso tritato finemente
  • 120ml olio extra vergine d'oliva
  • 120ml vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio)
  • ½ tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Spicchi di limone, per servire

Istruzioni:

  1. Sciacquare e controllare le vongole; scartare quelle aperte che non si chiudono quando vengono toccate.
  2. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere fino a quando non saranno profumati (circa 1-2 minuti).
  3. Aggiungere le vongole alla padella, quindi versare il vino bianco. Coprire immediatamente la padella.
  4. Cuocere fino a quando le vongole non si aprono (circa 5-8 minuti), agitando la padella di tanto in tanto. Scartare le vongole che non si aprono.
  5. Mentre le vongole cuociono al vapore, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente.
  6. Scolare la pasta, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con le vongole e il loro sughetto.
  7. Mescolare la pasta e le vongole, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una salsa cremosa.
  8. Aggiungere il prezzemolo fresco. Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente con spicchi di limone.