Ingredienti:

  • 1 kg di vongole veraci
  • 320g di spaghetti
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Immergi le vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore, cambiando l'acqua più volte per eliminare la sabbia.
  2. In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato. Fai soffriggere a fuoco dolce.
  3. Aggiungi le vongole nella padella e sfuma con il vino bianco. Copri e lascia cuocere finché le vongole non si aprono.
  4. Togli le vongole dalla padella e mettile da parte.
  5. Filtra il liquido di cottura delle vongole e rimettilo nella padella. Fai ridurre leggermente il sugo.
  6. Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a raggiungere una consistenza al dente.
  7. Scola gli spaghetti e versali nella padella con il sugo delle vongole. Aggiungi le vongole e il prezzemolo tritato.
  8. Manteca il tutto a fuoco vivace per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
  9. Servi gli spaghetti alle vongole caldi, guarniti con un po' di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero (facoltativo).