Ingredienti:

  • 1 kg Vongole Veraci fresche
  • 500g Spaghetti
  • 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 120ml Olio extra vergine d'oliva
  • 120ml Vino bianco secco
  • 1 peperoncino rosso, tritato finemente
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Sale e pepe nero appena macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare le vongole: spurgare le vongole se necessario.
  2. Cuocere la pasta: portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere al dente.
  3. Soffriggere aglio e peperoncino: scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e cuocere, mescolando, finché l'aglio non sarà dorato.
  4. Aggiungere le vongole e il vino: aggiungere le vongole alla padella e versare il vino bianco. Coprire e cuocere finché le vongole non si apriranno. Eliminare le vongole che non si aprono.
  5. Unire pasta e sugo: scolare gli spaghetti, conservando circa 1 tazza di acqua di cottura. Aggiungere gli spaghetti alla padella con le vongole e il sugo. Mescolare.
  6. Regolare la consistenza: se il sugo è troppo asciutto, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per creare una consistenza cremosa.
  7. Finire e servire: aggiungere il prezzemolo fresco. Condire con sale e pepe a piacere. Servire subito in ciotole calde. Condire con un filo d'olio d'oliva, se lo si desidera.