Ingredienti:

  • 1 kg di Vongole Veraci
  • 400 g di Spaghetti di Gragnano
  • 60 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 Peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 10 g di Sale grosso

Istruzioni:

  1. Immergi le vongole in acqua salata al 3,5% per 20 minuti a 20°C per uno spurgo accelerato. Controlla che non ci sia sabbia e sciacqua bene sotto acqua corrente.
  2. Metti le vongole in una padella calda con un filo d'olio e i gambi del prezzemolo. Copri e rimuovi i molluschi non appena si aprono (circa 2-3 minuti). Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
  3. Nella stessa padella pulita, soffriggi l'aglio schiacciato e il peperoncino nell'olio extravergine a fuoco bassissimo finché l'aglio non diventa dorato. Rimuovi l'aglio e aggiungi metà del liquido delle vongole filtrato.
  4. Lessa gli spaghetti in acqua poco salata e scolali a metà cottura. Trasferiscili nella padella con il liquido delle vongole e termina la cottura aggiungendo acqua della pasta ricca di amido, girando energicamente.
  5. Negli ultimi 30 secondi, aggiungi le vongole, il prezzemolo tritato e un cucchiaio di acqua di cottura ghiacciata. Salta vigorosamente per stabilizzare l'emulsione e servire immediatamente.