Ingredienti:

  • 320g di Spaghetti trafilati al bronzo
  • 15 filetti di acciughe sott'olio di alta qualità
  • 80ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 2 spicchi d'Aglio privati dell'anima
  • 1 Peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 40g di Pangrattato
  • 1 cucchiaio di Pinoli
  • Sale grosso q.b.

Istruzioni:

  1. Tostatura della muddica: In un padellino antiaderente, tosta il pangrattato with a drizzle of oil finché non diventa dorato e croccante. Metti da parte.
  2. Preparazione del soffritto: In una padella ampia a freddo, unisci l'olio EVO, l'aglio schiacciato, il peperoncino a pezzetti e i gambi di prezzemolo tritati.
  3. Fusione delle acciughe: Accendi il fuoco al minimo. Quando l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungi i filetti di acciuga. Usa un cucchiaio di legno per schiacciarle fino a quando non si saranno completamente sciolte nell'olio, creando un'emulsione color mogano.
  4. Cottura della pasta: Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua poco salata. Scolali molto al dente, conservando una tazza di acqua di cottura ricca di amido.
  5. Mantecatura finale: Salta gli spaghetti nella padella con il condimento di acciughe, aggiungendo l'acqua di cottura messa da parte. Mescola energicamente per creare la cremina.
  6. Finitura: Servi immediatamente completando ogni piatto con abbondante pangrattato tostato, pinoli e prezzemolo fresco tritato.