Spaghetti Alla Scarpara in 15 Minuti

Istruzioni:

1. Portate a bollore l'acqua per la pasta in una pentola capiente. Salate solo quando l'acqua bolle energicamente.
2. In una padella ampia, scaldate i 30ml di olio extravergine d'oliva e rosolate i 2 spicchi d'aglio until dorati e fragranti. Nota: non bruciateli o diventeranno amari
3. Versate i 250g di passata di pomodoro e cuocete a fuoco vivace per circa 5-7 minuti, until il sugo si sarà ristretto e sarà diventato denso.
4. Scolate gli spaghetti circa 2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Trasferiteli direttamente nella padella con il sugo usando una pinza, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
5. Saltate la pasta a fuoco medio per completare la cottura, until il condimento penetra nella fibra della pasta e il liquido si riduce.
6. Spegnete completamente il fuoco. Questo è il momento critico: la padella non deve più cuocere, deve solo mantenere il calore.
7. Aggiungete i 30g di burro freddo, i 60g di Parmigiano Reggiano e gli 80g di provola affumicata a cubetti.
8. Mescolate energicamente con un movimento rotatorio della padella, creando un vortice. Se vedete che è troppo densa, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura until ottenete una crema lucida e vellutata.
9. Spolverate con i 5g di pepe nero macinato fresco appena prima di impiattare.