Ingredienti:

  • 1.36 kg Zucchine
  • 120 ml Olio di semi di arachide
  • 320g Spaghetti
  • 100g Provolone del Monaco DOP
  • 50g Parmigiano Reggiano DOP
  • 1 spicchio d'aglio
  • 80ml panna fresca liquida
  • 20g burro (facoltativo)
  • Basilico fresco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare bene le zucchine. Affettarle con la mandolina a rondelle sottili.
  2. Scaldare l'olio di semi in una padella capiente. Friggere le zucchine in piccole quantità, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e salarle leggermente. Conservare l'olio di frittura per gli step successivi.
  3. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere gli spaghetti al dente.
  4. In una padella capiente, versare parte dell'olio di frittura. Aggiungere l'aglio schiacciato e farlo soffriggere delicatamente. Togliere l'aglio. Aggiungere le zucchine fritte.
  5. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire gli spaghetti nella padella con le zucchine. Aggiungere il provolone del Monaco e il parmigiano grattugiati.
  6. Mantecare la pasta a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una crema liscia e avvolgente. Aggiungere la panna fresca e il burro (se utilizzato).
  7. Servire immediatamente, guarnendo con basilico fresco spezzettato e una macinata di pepe nero.