Ingredienti:

  • 320g di Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
  • 500g di frutti di mare misti (vongole veraci, cozze, gamberetti)
  • 60g di Pesto alla Genovese fresco (4 cucchiai)
  • 30ml di Olio EVO ligure
  • 120ml di vino bianco secco (Vermentino)
  • 150g di pomodorini ciliegino
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 15g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Portare a bollore l'acqua per la pasta. In una padella ampia, scaldare l'olio EVO con l'aglio in camicia e il peperoncino finché l'aglio non risulta dorato.
  2. Aggiungere i frutti di mare e i pomodorini tagliati a metà. Sfumare con il vino bianco a fiamma vivace, coprire e cuocere per 3-4 minuti fino all'apertura delle conchiglie.
  3. Cuocere gli spaghetti nell'acqua salata e scolarli 4 minuti prima del termine indicato sulla confezione, conservando due tazze di acqua di cottura.
  4. Trasferire la pasta nella padella con il pesce. Portare a cottura aggiungendo l'acqua di cottura messa da parte poco alla volta, saltando con energia per favorire l'emulsione degli amidi.
  5. Spegnere il fuoco. Aggiungere il pesto genovese e un ultimo mestolo di acqua se necessario. Mescolare velocemente fino a ottenere una crema fluida e omogenea.