Ingredienti:

  • 200g Spaghetti di Gragnano IGP
  • 2 Limoni del Garda biologici
  • 40g Olio Extravergine d'Oliva del Garda DOP
  • 30g Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 0.5g Pepe bianco
  • 2g Sale marino integrale

Istruzioni:

  1. Grattugiare finemente la scorza dei limoni direttamente in una padella ampia a freddo, evitando l'albedo amaro. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e lasciare infondere a temperatura ambiente per estrarre gli oli essenziali.
  2. Portare a bollore una pentola d'acqua con poco sale. Cuocere gli spaghetti e scolarli circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando due mestoli di acqua di cottura ricca di amido.
  3. Trasferire la pasta nella padella con l'infuso di olio e scorza. Accendere il fuoco a fiamma media e aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
  4. Risottare la pasta muovendola continuamente per creare l'emulsione. A fuoco spento, aggiungere il succo di metà limone, il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente e il pepe bianco. Mantecare fino a ottenere una consistenza setosa.