Ingredienti:

  • 350g spaghetti
  • 4 litri acqua
  • 20g sale kosher
  • 450g gamberi grandi, puliti e sgusciati
  • 1 cucchiaio olio d'oliva extra vergine
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • 60 ml olio d'oliva extra vergine
  • Scorza di 2 limoni
  • 60 ml succo di limone fresco (circa 2 limoni)
  • 60 ml vino bianco secco (Pinot Grigio o Sauvignon Blanc, opzionale)
  • 30g burro non salato
  • 60 ml acqua di cottura della pasta
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/2 tazza foglie di basilico fresco tritate
  • Parmigiano grattugiato (opzionale) q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione l'acqua salata. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Conservare circa 1/4 di tazza dell'acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Saltare i gamberi: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se utilizzato) e soffriggere fino a quando non saranno profumati, circa 30 secondi. Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando non saranno rosa e opachi, circa 2-3 minuti per lato. Non cuocere troppo! Togliere i gamberi dalla padella e metterli da parte.
  3. Preparare la salsa al limone: Nella stessa padella, aggiungere l'olio d'oliva, la scorza di limone e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio per 1 minuto. Aggiungere il vino bianco (se utilizzato) e cuocere per un altro minuto, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della padella. Incorporare il burro e l'acqua di cottura della pasta conservata. Lasciare sobbollire fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata.
  4. Unire e servire: Aggiungere gli spaghetti cotti alla salsa al limone e mescolare per ricoprirli. Aggiungere i gamberi cotti nella padella e mescolare delicatamente per amalgamare. Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente, guarnito con basilico fresco e parmigiano (se utilizzato).