Ingredienti:

  • 400g di Spaghetti trafilati al bronzo
  • 500g di Gamberoni freschi
  • 200g di gamberetti
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 Limone biologico (scorza e succo)
  • 60ml di Vino bianco secco
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 pizzico di Peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • Sale marino q.b.

Istruzioni:

  1. Pulisci i gamberoni rimuovendo il carapace ma conservando le teste. Incidi il dorso per eliminare il filo nero (intestino). Sciacqua e asciuga bene i gamberetti.
  2. In una padella ampia, scalda l'olio extravergine con gli spicchi d'aglio vestito e il peperoncino. Aggiungi le teste dei gamberoni e schiacciale con un cucchiaio per estrarre il corallo.
  3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 2 minuti. Una volta che l'olio è diventato aranciato, rimuovi le teste e l'aglio dalla padella.
  4. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, aggiungi la polpa dei gamberi e i gamberetti nella padella con il fondo di mare, cuocendo per soli 2-3 minuti.
  5. Scola la pasta molto al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Salta gli spaghetti in padella con il sugo di gamberi.
  6. Termina con la scorza di limone grattugiata, qualche goccia di succo, il prezzemolo tritato e un mestolo di acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa.