Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 3 spicchi grandi di aglio
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di peperoncino fresco
  • 15 g di prezzemolo fresco
  • 2 filetti di acciughe sott'olio
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Tagliare l'aglio a fettine sottilissime, tritare finemente il prezzemolo e tagliare il peperoncino a rondelle, rimuovendo i semi se preferite un gusto più delicato. Nota: l'aglio sottile dore uniformemente senza bruciare
  2. Versare l'olio nella padella a freddo, aggiungere l'aglio e accendere il fuoco a intensità medio bassa. Cucinare finché l'aglio non diventa dorato e profumato.
  3. Aggiungere il peperoncino e le acciughe, mescolando con cura finché le acciughe non si saranno completamente sciolte nell'olio, diventando quasi invisibili.
  4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione utilizzando le pinze e versarli direttamente nella padella con il condimento.
  5. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura (circa 100 ml), alzare la fiamma e saltare energicamente la pasta per i minuti rimanenti. Continuare finché non vedete una cremina lucida avvolgere gli spaghetti.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato a crudo. Nota: il calore residuo è sufficiente, il fuoco diretto brucerebbe l'aroma del prezzemolo