Ingredienti:

  • 4 filetti di Sogliola (circa 150-170 g ciascuno)
  • 60 g di Farina 00
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 90 g di Burro non salato (diviso)
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Succo di 2 Limoni medi
  • Scorza grattugiata di 1 Limone medio
  • 15 g di Prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente

Istruzioni:

  1. Tamponare i filetti di sogliola molto bene con carta assorbente. Preparare il mix di farina, sale e pepe in un piatto fondo.
  2. Passare ogni filetto di sogliola nella miscela di farina, assicurandosi che sia uniformemente coperto, e scuotere delicatamente l'eccesso.
  3. Scaldare 30 ml di olio EVO e 90 g di burro (i 6 cucchiai) nella padella a fuoco medio-alto. Quando il burro sfrigola, adagiare i filetti.
  4. Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando il pesce non risulta dorato e cotto al centro. Togliere il pesce dalla padella e metterlo da parte su un piatto caldo.
  5. Abbassare la fiamma al minimo. Nella stessa padella, aggiungere i 2 cucchiai di burro rimanenti (30g) e lasciarlo sciogliere fino a quando non assume un leggero colore nocciola (burro nocciola).
  6. Togliere la padella dal fuoco e versare il succo di limone. Far sfrigolare per 30 secondi. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato.
  7. Rimettere i filetti di sogliola nella padella per un rapido passaggio nella salsa. Servire immediatamente, irrorando con il condimento.