Ingredienti:

  • 4 Filetti di Sogliola fresca (circa 600 g totali)
  • 60 g di Farina 00
  • 60 g di Burro non salato
  • 15 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 Limoni freschi (succo filtrato e scorza)
  • 2 cucchiai di Prezzemolo fresco tritato
  • Sale Kosher q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Asciugare molto bene i filetti di sogliola con carta assorbente. Salare e pepare leggermente entrambi i lati.
  2. Disporre la farina in un piatto fondo. Infarinare i filetti, assicurandosi che siano coperti uniformemente e scrollando via l'eccesso.
  3. Scaldare l'olio EVO e 1 cucchiaio di burro nella padella a fuoco medio-alto. Quando il burro sfrigola, adagiare i filetti (cuocere in due mandate se necessario).
  4. Cuocere per 2-3 minuti per lato, finché non sono ben dorati e opachi al centro. Rimuovere i filetti dalla padella e tenerli in caldo.
  5. Abbassare la fiamma al minimo. Aggiungere i restanti 3 cucchiai di burro nella stessa padella, lasciandolo sciogliere lentamente fino a renderlo nocciola chiaro.
  6. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere immediatamente il succo di limone filtrato e la scorza grattugiata, emulsionando velocemente il fondo di cottura. Regolare di sale e pepe.
  7. Rimettere i filetti nella padella per 30 secondi per insaporirli nella salsa. Servire immediatamente, irrorando con la salsa e guarnendo con prezzemolo tritato.