Ingredienti:

  • 4 filetti di Sogliola (circa 600-700g totali)
  • 100 g di Pangrattato fine
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • 15 g di Prezzemolo fresco tritato finemente
  • 2 spicchi di Aglio tritati finemente
  • 1 cucchiaino raso di Scorza di Limone non trattato
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale fino Q.B.
  • Pepe Nero macinato fresco Q.B.
  • 60 ml di Vino Bianco Secco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Sciacquare delicatamente i filetti di sogliola e asciugarli meticolosamente con carta assorbente. Salare e pepare leggermente.
  2. In una ciotola, unire il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato e la scorza di limone.
  3. Versare circa 30 ml di Olio EVO nella miscela secca e lavorare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso e leggermente umido, che si compatti se premuto.
  4. Adagiare i filetti di sogliola su una teglia rivestita con carta da forno unta con poco EVO. Coprire uniformemente la parte superiore di ogni filetto con la panatura aromatica, premendo leggermente affinché aderisca bene.
  5. Irrorare la superficie della panatura con un filo sottile di EVO. Se si desidera, versare 2 cucchiai di vino bianco sul fondo della teglia.
  6. Infornare e cuocere per 18-22 minuti, o finché la carne non risulta opaca e la crosta è ben dorata e croccante.
  7. Sfornare immediatamente. Lasciare riposare un minuto prima di servire con una spruzzata di succo di limone fresco.