Ingredienti:

  • Sogliola fresca (filetti o interi, circa 350g totali)
  • Farina 00: 60g
  • Burro non salato di ottima qualità: 80g
  • Limone fresco: Succo di ½ limone grande
  • Olio extra vergine d'oliva (EVO): 30 ml
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco, tritato finemente: 1 cucchiaio abbondante

Istruzioni:

  1. Preparare il pesce: se intero, pulirlo e spellare. Asciugare accuratamente i filetti/pesce con carta assorbente per garantire una crosticina perfetta.
  2. Infarinatura: In un piatto fondo, mescolare la farina con sale e pepe. Infarinare leggermente ogni lato del pesce, scuotendo via l'eccesso.
  3. Preriscaldamento e Cottura Iniziale: Riscaldare l'olio EVO nella padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, adagiare il pesce e cuocere per circa 3-4 minuti finché la base non risulta ben dorata. Non muovere il pesce.
  4. Cottura Finale: Girare con attenzione il pesce. Cuocere per altri 3-4 minuti fino a cottura completa. Rimuovere il pesce dalla padella e tenerlo in caldo.
  5. Preparazione del Burro Nocciola: Nella stessa padella (a fuoco medio-basso), aggiungere il burro. Lasciare che si sciolga, schiumi, si attenui il rumore, e che i sedimenti diventino color ambra e profumino di nocciola (circa 2-3 minuti). Attenzione a non bruciarlo.
  6. Finitura: Togliere immediatamente dal fuoco. Incorporare il succo di limone nel burro caldo (attenzione agli schizzi!) e mescolare velocemente.
  7. Servizio: Disporre il pesce sul piatto da portata, irrorare abbondantemente con il burro nocciola e limone e guarnire con il prezzemolo fresco tritato.