Ingredienti:

  • 800 g di zucchine fresche
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 50 g di burro vegetale
  • 50 g di farina 00
  • 600 ml di latte di soia non dolcificato
  • 30 g di lievito alimentare in scaglie
  • 2 g di noce moscata
  • 3 g di sale
  • 60 g di pangrattato
  • 20 g di burro vegetale fuso
  • 10 g di lievito alimentare

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a cubetti di circa 1 cm.
  2. Scaldare l'olio in una padella capiente e saltare le zucchine a fuoco vivace per circa 8-10 minuti finché non risultano dorate e non più acquose.
  3. Aggiungere sale e pepe alle zucchine saltate.
  4. Sciogliere il burro vegetale in una pentola, aggiungere la farina e mescolare per 2 minuti per togliere il sapore di crudo.
  5. Versare il latte di soia a filo, continuando a lavorare con la frusta per evitare grumi fino a quando la salsa si addensa.
  6. Incorporare il lievito alimentare in scaglie e la noce moscata alla besciamella.
  7. Unire le zucchine saltate alla besciamella in una ciotola capiente, mescolando delicatamente.
  8. Versare il composto in uno stampo da sformato da 20 cm.
  9. Cospargere la superficie con il pangrattato, il burro vegetale fuso e il lievito alimentare.
  10. Cuocere in forno fino a ottenere una crosta fragrante e bruna (circa 35 minuti).