Ingredienti:
- 800 g di zucchine medie
- 10 g di sale grosso
- 15 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 g di pepe nero macinato
- 3 uova medie
- 200 g di ricotta vaccina
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 g di noce moscata grattugiata
- 150 g di Asiago DOP
- 30 g di panko
- 20 g di Parmigiano Reggiano
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Tagliare le zucchine a rondelle sottili e lasciarle riposare in un colino con il sale grosso per 15 minuti per eliminare l'umidità in eccesso. Sciacquare rapidamente e strizzare energicamente con carta assorbente.
- Saltare le zucchine in padella con 15 ml di olio extravergine d'oliva per 5-7 minuti fino a renderle tenere e leggermente dorate, poi lasciarle raffreddare.
- In una ciotola, sbattere le uova con la ricotta vaccina fino a ottenere una crema liscia. Incorporare il Parmigiano Reggiano (50 g), la noce moscata e il pepe nero.
- Unire le zucchine saltate al composto di ricotta e uova, mescolando delicatamente.
- Ungere una pirofila con 10 ml di olio extravergine d'oliva. Versare metà del composto di zucchine e livellare.
- Distribuire uniformemente i cubetti di Asiago sopra lo strato di zucchine, evitando i bordi della pirofila.
- Coprire con il restante composto di zucchine. Cospargere la superficie con il panko e i restanti 20 g di Parmigiano Reggiano.
- Cuocere in forno fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.