Ingredienti:
- 300g zucchine tagliate a cubetti piccoli
- 200g carote tagliate a rondelle sottili
- 1 peperone giallo medio tagliato a dadini
- 150g fagiolini spuntati e tagliati a tocchetti
- 1 cipolla rossa piccola affettata finemente
- 3 uova medie intere
- 80g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
- 200g ricotta vaccina ben sgocciolata
- 100g scamorza affumicata a cubetti piccoli
- 3 cucchiai olio EVO
- 40g pangrattato
- 1 g noce moscata grattugiata
- 5 g sale fino
- 2 g pepe nero
- 10g burro per la pirofila
Istruzioni:
- Scaldare l'olio EVO in una padella antiaderente ampia. Aggiungere la cipolla rossa e soffriggere per 2 minuti.
- Unire le carote a rondelle e i fagiolini a tocchetti. Cuocere per 5 minuti a fiamma media. Nota: Questi ortaggi richiedono più tempo per ammorbidirsi rispetto alle zucchine.
- Versa le zucchine e il peperone giallo. Alza la fiamma e salta per altri 10 minuti fino a vedere i bordi delle zucchine leggermente dorati e croccanti. Spegni e lascia intiepidire.
- In una ciotola capiente, sbatti le 3 uova con un pizzico di sale e il pepe nero. Aggiungi la noce moscata grattugiata fresca.
- Unisci la ricotta ben asciutta e 60g di Parmigiano Reggiano. Mescola con una frusta a mano finché non ottieni una crema vellutata senza grumi.
- Versa le verdure saltate (ormai tiepide) e la scamorza a cubetti nella crema di uova e ricotta. Amalgama delicatamente con una spatola per non rompere le verdure.
- Imburra generosamente la pirofila e spolvera con metà del pangrattato, scuotendo l'eccesso. Nota: Questo crea una base che impedisce allo sformato di attaccarsi.
- Versa il mix nella teglia, livella con il dorso di un cucchiaio e copri con il Parmigiano e il pangrattato rimanenti.
- Inforna a 180°C (statico) per 45 minuti finché la superficie non emana un fruscio se toccata e appare di un oro brunito intenso.
- Sforna e aspetta almeno 15 minuti prima di tagliare. Nota: Il riposo permette alle proteine di assestarsi, garantendo una fetta perfetta.