Ingredienti:
- 800g di Patate a pasta gialla
- 2 Uova medie da allevamento all'aperto
- 60g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 50ml di Latte parzialmente scremato
- 1 pizzico generoso di Noce moscata
- 1 cucchiaino di Sale marino integrale
- 0.5 cucchiaino di Pepe nero macinato
- 20g di Pangrattato fine
- 10g di Burro chiarificato
- 1 rametto di Rosmarino fresco
Istruzioni:
- Lava e bolli le patate. Mettile in acqua fredda salata con la buccia e cuocile per circa 25-30 minuti. Nota: Bollirle con la buccia impedisce alla polpa di assorbire troppa acqua.
- Sbuccia e schiaccia. Ancora calde, passale nello schiacciapatate in una ciotola capiente. Dovresti vedere il vapore salire vigorosamente, segno che l'umidità interna sta evaporando.
- Incorpora i sapori. Aggiungi il burro (riservandone un po' per la teglia), il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola finché il burro non scompare nella massa vellutata.
- Aggiungi i liquidi. Versa il latte a filo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Il composto deve risultare cremoso ma non liquido.
- Unisci le uova. Sbatte leggermente le uova prima di aggiungerle al mix di patate ormai tiepido. Nota: Se le patate sono troppo calde, le uova inizieranno a cuocere creando grumi.
- Manteca col formaggio. Aggiungi il Parmigiano Reggiano e il rosmarino tritato finemente. Il profumo del rosmarino che incontra il calore delle patate è celestiale.
- Prepara la teglia. Imburra generosamente lo stampo e spolvera con metà del pangrattato, scuotendo l'eccesso.
- Livella il composto. Versa l'impasto nella teglia e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato.
- Crea la crosticina. Spolvera con il pangrattato rimasto e aggiungi qualche fiocchetto di burro. Usa una forchetta per creare dei solchi in superficie che diventeranno punte croccanti.
- Inforna a 180°C. Cuoci per 40-45 minuti fino a quando la superficie è di un bruno dorato e le pareti si staccano leggermente dalla teglia.