Sfogliatelle Ricce Napoletane per 12 Porzioni

Istruzioni:

1. Mescola la farina con l'acqua, il sale e il miele. Lavora l'impasto energicamente fino a ottenere una massa molto compatta e quasi granulosa. Avvolgi in pellicola e lascia riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
2. Passa l'impasto nella macchina per la pasta partendo dallo spessore più grande. Ripeti il passaggio più volte finché la striscia non diventa liscia. Riduci gradualmente lo spessore fino all'ultima tacca: la pasta deve essere trasparente.
3. Stendi la striscia lunghissima sul tavolo. Spennella generosamente con la miscela di strutto e olio. Arrotola la pasta su se stessa cercando di stringere il più possibile, eliminando ogni bolla d'aria.
4. Una volta ottenuto il rotolo (il tappo), ungilo esternamente con lo strutto. Lascialo riposare in frigorifero per almeno 24 ore avvolto in carta forno.
5. Porta a bollore l'acqua per il ripieno, versa il semolino a pioggia e cuoci per 5 minuti mescolando sempre. Lascia raffreddare completamente prima di procedere.
6. In una ciotola, setaccia la ricotta e uniscila al semolino freddo. Aggiungi lo zucchero, l'uovo, i canditi e le spezie. Lavora il composto con una frusta fino a renderlo privo di grumi e profumatissimo.
7. Taglia il rotolo di pasta a fette di circa 1 cm. Prendi una fetta tra le dita e, partendo dal centro, spingi con i pollici verso l'esterno creando una forma a conchiglia.
8. Inserisci un cucchiaio abbondante di ripieno nella conchiglia. Richiudi i bordi con delicatezza senza premere troppo, per non appiattire la sfogliatura. Adagia su una teglia con carta forno.
9. Preriscalda il forno a 200°C. Inforna le sfogliatelle e cuoci per 20-25 minuti fino a vederle diventare brune e croccanti.
10. Sforna e lascia intiepidire per almeno 10 minuti. Spolvera con abbondante zucchero a velo solo un istante prima di servire per mantenere la croccantezza della sfoglia intatta.