Ingredienti:

  • 250g Farina 0
  • 250g Farina di semola di grano duro rimacinata
  • 350ml Acqua tiepida
  • 7g Lievito di birra disidratato
  • 10g Sale fino
  • 5g Malto o zucchero
  • 40ml Olio extravergine d'oliva
  • 500g Pelati o passata di pomodoro rustica
  • 3 Cipolle bianche grandi
  • 100g Caciocavallo ragusano semistagionato
  • 50g Caciocavallo grattugiato
  • 8 Filetti di acciughe sott'olio
  • 100g Pangrattato
  • 1 cucchiaio di Origano secco

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente o in planetaria, mescola le farine con il lievito di birra e il malto.
  2. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida impastando energicamente per circa 10 minuti.
  3. Unisci il sale e 30ml di olio extravergine d'oliva. Continua a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e leggermente appiccicoso.
  4. Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
  5. Nel frattempo, affetta finemente le cipolle e falle appassire in padella con un filo d'olio e un po' d'acqua. Aggiungi i pomodori pelati e cuoci a fuoco lento per 20 minuti.
  6. In una padella separata, tosta il pangrattato con un filo d'olio e l'origano finché non diventa dorato.
  7. Ungi una teglia rettangolare (30x40cm) e stendi l'impasto lievitato. Premi sulla superficie i pezzetti di acciuga e il caciocavallo a cubetti.
  8. Copri con il sugo di cipolla e pomodoro. Spolvera con il caciocavallo grattugiato e il pangrattato tostato.
  9. Lascia riposare altri 30-45 minuti, quindi inforna in forno statico preriscaldato a 220°C per 30 minuti.