Istruzioni:
- Se necessario, sciacquare bene le seppioline, rimuovere il becco e la cartilagine interna. Tagliare a pezzetti gestibili (circa 2-3 cm) e asciugare leggermente.
- Scaldare l'olio EVO nella casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere aglio e peperoncino. Rosolare fino a doratura, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Togliere l'aglio (se si preferisce un sapore meno intenso). Alzare leggermente la fiamma, aggiungere le seppioline e farle saltare per 2-3 minuti finché non cambiano colore. Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non diventa trasparente (circa 5 minuti). Incorporare i pomodori pelati (schiacciandoli con un cucchiaio) e un pizzico di sale.
- Portare a un leggero bollore, poi abbassare la fiamma al minimo. Coprire con il coperchio e lasciar sobbollire dolcemente per almeno 45 minuti. La cottura lenta è essenziale per la tenerezza.
- Controllare la morbidezza delle seppioline. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere un mestolino d'acqua calda o brodo. Le seppioline devono risultare tenere al tatto con la forchetta.
- Spegnere il fuoco, aggiustare di sale se necessario e cospargere abbondantemente con prezzemolo fresco tritato. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire.