Ingredienti:

  • 800g di seppie fresche
  • 2 spicchi d'aglio (10g)
  • 100ml di vino bianco secco
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 150g di mollica di pane raffermo
  • 30g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 20g di capperi dissalati
  • 50g di olive nere denocciolate
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 uovo medio
  • 1 limone biologico (scorza)
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Lava bene le seppie (800g) sotto acqua corrente. Rimuovi l'osso, gli occhi e il becco. Separa i tentacoli dalla sacca principale e mettili da parte. Nota: Assicurati che la sacca sia integra per contenere bene la farcitura.
  2. Sminuzza finemente i tentacoli con un coltello. In una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, falli saltare per 5 minuti fino a quando cambiano colore e diventano opachi. Questo passaggio elimina l'acqua in eccesso che altrimenti bagnerebbe troppo il ripieno.
  3. In una ciotola, unisci la mollica di pane (150g), i tentacoli saltati, i capperi (20g), le olive tritate (50g), il prezzemolo, la scorza di limone, il parmigiano (30g) e l'uovo. Impasta con le mani fino a ottenere un composto modellabile che profuma di mare e agrumi.
  4. Riempi ogni sacca con il composto aiutandoti con un cucchiaino. Non riempirle fino all'orlo: lascia circa 1-2 cm di spazio. Nota: Durante la cottura la carne della seppia si contrae; se è troppo piena, esploderà.
  5. Disponi le seppie in una teglia unta con olio (30ml). Aggiungi il secondo spicchio d'aglio schiacciato e irrora con il vino bianco (100ml).
  6. Inforna a 180°C per 35 minuti. A metà cottura, bagna le seppie con il fondo di cottura. Sforna quando sono dorate in superficie e il fondo si è ridotto in una salsina densa.
  7. Lascia riposare le seppie per 5 minuti prima di servire. Questo permette alle fibre di rilassarsi e ai succhi del ripieno di stabilizzarsi, rendendo il taglio netto e perfetto.