Istruzioni:
- Pulire accuratamente le seppie se necessario. Tagliare il corpo a listarelle larghe circa 2 cm e i tentacoli a pezzi. Asciugare bene il pesce con carta assorbente.
- Scaldare l'olio EVO nella casseruola capiente. Aggiungere cipolla e aglio. Soffriggere a fuoco dolce finché la cipolla non diventa trasparente. Aggiungere il peperoncino, se usato.
- Alzare leggermente la fiamma. Aggiungere le seppie e saltarle nel soffritto per circa 5 minuti, finché non rilasciano la loro acqua iniziale e iniziano a cambiare colore.
- Versare il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l'alcol a fuoco medio-alto, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi.
- Aggiungere i pomodori pelati (schiacciandoli) o la passata. Aggiustare leggermente di sale. Coprire la casseruola e abbassare la fiamma al minimo per avviare la cottura lenta.
- Lasciare sobbollire lentamente per un minimo di 1 ora e 15 minuti. Controllare occasionalmente e aggiungere un mestolino di acqua calda solo se il sugo si asciuga troppo. La seppia è pronta quando risulta tenerissima al morso.
- Spegnere il fuoco. Assaggiare e regolare di sale e pepe. È fondamentale lasciare riposare il piatto coperto per almeno 10 minuti prima di servire per insaporire completamente.
- Servire le seppie in umido calde, irrorando con un filo di olio EVO a crudo e una generosa spolverata di prezzemolo tritato fresco.