Ingredienti:

  • 800 g Cuori di Sedano Bianco
  • 100 g Pancetta Tesa o Guanciale (a cubetti)
  • 50 g Cipolla Bianca o Scalogno (tritata finemente)
  • 400 ml Brodo Vegetale o di Pollo (caldo)
  • 50 ml Passata di Pomodoro (Opzionale)
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Q.B. Sale Marino
  • Q.B. Pepe Nero
  • 40 g Pecorino Romano o Caciocavallo (grattugiato)

Istruzioni:

  1. Pulizia e Taglio: Sciacquare i cuori di sedano e rimuovere i filamenti esterni più duri usando un pelapatate. Tagliare le coste di sedano a tocchetti regolari di circa 4-5 cm.
  2. Rosolatura Grassa: Nella casseruola, aggiungere l'Olio EVO e la pancetta a cubetti. Rosolare a fuoco medio-basso finché il grasso non si è sciolto e la pancetta è croccante. Rimuovere i cubetti di pancetta e tenerli da parte per la guarnizione finale.
  3. Aromi: Nello stesso grasso, aggiungere la cipolla tritata. Stufare lentamente (circa 5 minuti) finché non sarà trasparente e morbida.
  4. Brasatura: Aggiungere i tocchetti di sedano nella casseruola e mescolare bene, lasciandoli insaporire per 2-3 minuti nel fondo di cottura. Aggiungere la passata di pomodoro (se usata) e lasciare sfumare per un minuto. Aggiungere il brodo caldo, fino a coprire circa ¾ del sedano.
  5. Cottura Lenta: Portare a bollore, poi ridurre la fiamma al minimo, coprire con il coperchio e lasciare sobbollire per 45-50 minuti. Il sedano deve diventare tenero come il burro. Controllare se è necessario aggiungere altro brodo e regolare di sale e pepe solo a questo punto.
  6. Manteca e Servizio: Spegnere la fiamma. Il liquido sul fondo dovrà essere denso. Togliere il coperchio e aggiungere il Pecorino (o Caciocavallo) grattugiato. Mescolare vigorosamente per legare il fondo di cottura e creare una salsa densa che avvolga il sedano. Servire subito, guarnendo con la pancetta croccante tenuta da parte e pepe nero.