Ingredienti:

  • 600g di Petto di pollo intero
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
  • 1 Pompelmo rosa (succo e scorza)
  • 1 Limone bio (succo e scorza)
  • 1 Arancia tarocco (succo e fette)
  • 1 cucchiaio di Pepe rosa in grani
  • 30g di Mandorle a lamelle
  • 1 mazzetto di Erba cipollina fresca
  • Sale marino integrale q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare il pollo. Ridurre il petto di pollo in fette o straccetti di circa mezzo centimetro. Nota: l'uniformità è la chiave per una cottura di 8 minuti.
  2. Scaldare la padella. Aggiungere l'olio e attendere che sia quasi fumante.
  3. Scottare la carne. Adagiare il pollo e lasciarlo sfrigolare per 3 minuti per lato finché non appare dorato e croccante.
  4. Preparare il mix di agrumi. Spremere il pompelmo, il limone e l'arancia in una ciotola capiente, unendo le scorze grattugiate.
  5. Sfumare brevemente. Versare metà del succo nella padella con il pollo ancora caldo, spegnendo subito la fiamma.
  6. Frantumare il pepe. Schiacciare grossolanamente i grani di pepe rosa tra due cucchiai.
  7. Unire gli aromi. Aggiungere il pepe e l'erba cipollina tagliata finemente al resto del succo di agrumi.
  8. Trasferire e marinare. Mettere il pollo in un vassoio, versarvi sopra tutta l'infusione di agrumi e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
  9. Tostare le mandorle. In un padellino a parte, far dorare le mandorle per 2 minuti finché non sprigionano un profumo intenso.
  10. Impiattare con cura. Disporre il pollo con il suo sughetto, decorare con fette di arancia fresca e cospargere con le mandorle croccanti.