Ingredienti:

  • 400 g di spaghetti di Gragnano
  • 300 g di gamberi freschi
  • 300 g di vongole veraci
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 250 g di pomodorini ciliegino
  • 40 g di Pecorino Romano DOP
  • 40 g di Parmigiano Reggiano
  • 10 g di basilico fresco
  • sale q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in padella con lo spicchio d'aglio. Aggiungere i gamberi e le loro teste schiacciate e saltare a fiamma vivace per 2 minuti.
  2. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol. Unire le vongole, coprire con un coperchio e cuocere per 3-4 minuti finché non si aprono.
  3. Raccogliere i frutti di mare e tenerli da parte, conservando il liquido di cottura nella padella.
  4. Nella stessa padella, aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati in quattro e cuocere a fiamma medio-alta per 5 minuti.
  5. Cuocere gli spaghetti in acqua leggermente salata, scolandoli 3 minuti prima del tempo di cottura indicato, conservando due mestoli di acqua di cottura.
  6. Versare la pasta nella padella con i pomodori, aggiungere l'acqua di cottura conservata e saltare per completare la cottura.
  7. Spegnere il fuoco, aggiungere i frutti di mare, il Pecorino Romano, il Parmigiano Reggiano e le foglie di basilico. Mantecare energicamente per creare l'emulsione cremosa.