Ingredienti:

  • 200g Farina di riso fine
  • 100g Farina di mandorle
  • 150g Zucchero semolato
  • 150g Burro freddo, a cubetti
  • 1 Uovo grande
  • 50g Mandorle intere, non pelate
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Facoltativo: 30g Vin Santo o Grappa

Istruzioni:

  1. Rivesti la teglia con carta forno.
  2. In una ciotola capiente, mescola le farine, lo zucchero, il lievito e il sale.
  3. Incorpora il burro freddo a cubetti, lavorando con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
  4. Aggiungi l'uovo, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e, se lo usi, il Vin Santo. Impasta velocemente fino ad ottenere un composto grumoso.
  5. Aggiungi le mandorle intere, schiacciandole leggermente con le mani.
  6. Versa il composto nella teglia, sbriciolandolo grossolanamente. Non compattarlo troppo.
  7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
  8. Lascia raffreddare completamente prima di servire.