Ingredienti:
- g Farina 00 setacciata
- g Zucchero semolato
- g Burro non salato freddo a cubetti
- Uova grandi a temperatura ambiente
- Scorza di 1 Limone (solo la parte gialla)
- g Lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- g Fichi freschi maturi (o 375 g di Confettura di Fichi di alta qualità)
- g Amido di mais (Maizena, se si usano fichi freschi)
- ml Rum o Brandy (facoltativo)
Istruzioni:
- Preparazione del Ripieno (Se si usano fichi freschi): Lavare e tagliare i fichi. In una ciotola, mescolarli delicatamente con l'amido di mais, un po' di zucchero se necessario e il liquore. Mettere da parte.
- Preparazione della Frolla (Metodo Sabbiatura): In una ciotola capiente, unire farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti. Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto 'sabbioso' e granuloso.
- Aggiunta dei Liquidi: Creare una fontana al centro e aggiungere le uova e la scorza di limone. Impastare brevemente, giusto il tempo di amalgamare. Non lavorare troppo l'impasto.
- Divisione dell’Impasto: Dividere l'impasto in due parti: 2/3 per la base e 1/3 per la copertura.
- Assemblaggio Base: Rivestire una teglia (22-24 cm) con carta forno. Prendere i 2/3 dell'impasto e pressarlo delicatamente con le dita sul fondo della teglia per formare la base, senza compattarla troppo.
- Farcitura: Distribuire uniformemente il ripieno di fichi (freschi o marmellata) sopra la base.
- Copertura: Prendere la restante 1/3 di impasto e sbriciolarlo uniformemente con le dita sopra il ripieno, creando una copertura irregolare ma completa.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie non sarà ben dorata e croccante.
- Raffreddamento: Lasciar raffreddare completamente nello stampo prima di sformare e servire.