Ingredienti:

  • 8 fettine sottili di vitello (circa 100g l'una)
  • 8 fette di prosciutto crudo (circa 80g totali)
  • 8 foglie di salvia fresca
  • 2 cucchiai di farina 00 (circa 30g)
  • 50g di burro, non salato
  • 120 ml di vino bianco secco
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Appiattire leggermente le fettine di vitello tra due fogli di pellicola trasparente.
  2. Adagiare su ogni fettina di vitello una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Fissare con uno stuzzicadenti.
  3. Infarinare leggermente le fettine su entrambi i lati, rimuovendo l'eccesso di farina.
  4. Sciogliere il burro in padella con un filo d'olio. Adagiare le fettine di vitello (con la parte del prosciutto rivolta verso il basso) e cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
  5. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol per circa 1 minuto.
  6. Togliere gli stuzzicadenti e servire immediatamente, irrorando con il fondo di cottura.