Ingredienti:

  • 1 kg di Friarielli (Cime di Rapa) freschi
  • 1 cucchiaio di Sale Grosso (per l'acqua di sbollentatura)
  • 3 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 500 g di Salsiccia di maiale fresca (napoletana o luganega)
  • 4 spicchi di Aglio
  • 1 Peperoncino fresco o secco (a piacere)
  • Sale Fino (Q.B.)
  • Pepe Nero (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Pulizia Metodica: Separate le foglie più tenere e le cime (infiorescenze) dai gambi duri. Lavate abbondantemente i friarielli sotto acqua corrente, assicurandovi che non restino tracce di terra.
  2. La Scottatura (Sbollentatura): Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Immergete i friarielli per 5-7 minuti (fino a quando non saranno morbidi ma ancora di un verde brillante). Scolateli molto bene, spremendoli leggermente per eliminare l'acqua in eccesso.
  3. Cottura Iniziale della Salsiccia: Rimuovete il budello dalla salsiccia e mettetela in padella a fuoco medio. Sgranatela con un cucchiaio di legno. Cuocete fino a doratura (circa 8-10 minuti).
  4. Aromatizzazione e Soffritto: Togliete la salsiccia cotta dalla padella e mettetela da parte. Nello stesso fondo di cottura (scolando l'eccesso di grasso se necessario), aggiungete l'Olio EVO, gli spicchi d'Aglio e il Peperoncino. Fate soffriggere lentamente (circa 2 minuti), finché l'aglio non sarà dorato.
  5. Il Salto in Padella: Aggiungete i friarielli scolati e strizzati nella padella con l'aglio, l'olio e il peperoncino. Saltate vigorosamente a fuoco medio-alto.
  6. Insaporire: Regolate di sale e pepe. Fate insaporire per circa 5 minuti, in modo che le verdure assorbano bene gli aromi del soffritto.
  7. Unione Finale: Rimettete la salsiccia cotta nella padella insieme ai friarielli. Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e scaldate per altri 2-3 minuti.
  8. Servizio: Servite immediatamente La Salsiccia e Friarielli ben caldi, magari accompagnati da pane casereccio.