Ingredienti:

  • 800g di broccoli freschi (cime e fusti)
  • 600g di salsiccia di suino a punta di coltello
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 125ml di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero

Istruzioni:

  1. Preparazione e Sbianchitura: Taglia i broccoli in cime uniformi e pela i fusti tagliandoli a rondelle sottili. Tuffali in acqua bollente salata per 3 minuti, poi scolali e passali immediatamente sotto acqua ghiacciata per fissare la clorofilla.
  2. Rosolatura della Carne: In una padella ampia ben calda, scalda i 2 cucchiai di olio extravergine con i 2 spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino. Aggiungi i 600g di salsiccia sgranata.
  3. Deglassatura: Quando la salsiccia è ben brunita, sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol a fiamma vivace, grattando il fondo della padella per recuperare gli zuccheri della carne.
  4. Cottura Finale: Aggiungi i broccoli. Salta a fuoco vivo per 5-7 minuti.
  5. Finitura: Unisci nuovamente le salsicce ai broccoli, aggiusta di sale e pepe, e completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.