Ingredienti:

  • 3 uova medie
  • 150g tonno sott'olio (peso sgocciolato)
  • 5 filetti di acciughe sott'olio
  • 15g capperi sotto sale dissalati
  • 100ml olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio succo di limone filtrato
  • 1 cucchiaio aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio brodo di carne freddo
  • 1 pizzico pepe bianco macinato

Istruzioni:

  1. Mettere le uova in un pentolino con acqua fredda e portare a bollore. Cuocere per 9 minuti per renderle sode. Raffreddarle immediatamente sotto acqua corrente, sbucciarle ed estrarre i tuorli sodi.
  2. In un contenitore alto e stretto per mixer a immersione, inserire il tonno ben sgocciolato, i filetti di acciuga, i capperi dissalati e i tuorli sodi preparati.
  3. Iniziare a frullare con il mixer a immersione mantenendolo sul fondo. Versare l'olio extravergine d'oliva a filo molto lentamente fino a quando non si forma un'emulsione densa e cremosa.
  4. Aggiungere il succo di limone, l'aceto e il pepe bianco. Per ottenere la consistenza tipica della ricetta piemontese, aggiungere il cucchiaio di brodo di carne e frullare ancora pochi secondi fino a rendere la salsa lucida e vellutata.