Ingredienti:

  • 4 filetti di salmone fresco (circa 165g l'uno), con la pelle
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 0.5 cucchiaino di sale marino integrale
  • 0.25 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 2 arance biologiche (circa 120ml di succo filtrato e scorza grattugiata)
  • 1 cucchiaio di miele d'acacia
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 10g di burro freddo di frigorifero
  • 1 cucchiaino di chicchi di pepe rosa

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente i filetti di salmone con carta assorbente. Nota: L'umidità è nemica della croccantezza.
  2. Salare e pepare generosamente solo il lato della polpa.
  3. Scaldare l'olio EVO in padella a fuoco medio alto finché non vedi un leggero velo di fumo.
  4. Adagiare i filetti dalla parte della pelle e premere con la spatola per 30 secondi. Nota: Questo evita che il filetto si curvi col calore.
  5. Cuocere per 5-6 minuti senza toccarli finché la pelle non diventa una cialda dorata.
  6. Girare i filetti con delicatezza e cuocere il lato della carne per esattamente 1 minuto.
  7. Versare il succo d'arancia, la scorza, il miele, il rosmarino e il pepe rosa.
  8. Alzare la fiamma e far ridurre il liquido finché non diventa sciropposo.
  9. Aggiungere il burro ghiacciato e muovere la padella con movimenti rotatori.
  10. Spegnere il fuoco immediatamente e nappare il pesce con la salsa ottenuta prima di servire.