Ingredienti:

  • 150 g di Rucola fresca (preferibilmente foglie piccole e tenere)
  • 2 spicchi di Aglio
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
  • 2-3 g di Peperoncino rosso tritato o in scaglie
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente la rucola sotto acqua corrente fredda. Asciugarla molto bene, poiché l'acqua residua la farà stufare.
  2. Scaldare l'olio EVO nella padella a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Soffriggere dolcemente (1-2 minuti) finché l'aglio non sarà leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
  3. Alzare la fiamma al massimo. Se l'aglio è stato lasciato intero, rimuoverlo ora. Assicurarsi che l'olio sia ben caldo.
  4. Aggiungere tutta la rucola nella padella calda e saltare vigorosamente per 60-90 secondi al massimo, per mantenerla croccante.
  5. Spegnere immediatamente il fuoco. Salare leggermente e mescolare un'ultima volta per distribuire il condimento.
  6. Impiattare immediatamente e servire calda o tiepida, magari con scaglie di Parmigiano Reggiano.