Ingredienti:

  • 170g di Rucola fresca, lavata e asciugata perfettamente
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
  • 30 ml di Succo di limone fresco, appena spremuto
  • 5 ml di Aceto Balsamico di Modena IGP
  • 5 ml di Senape di Digione
  • 25 ml di Sale marino fino
  • 25 ml di Pepe nero macinato fresco
  • 100g di Parmigiano Reggiano DOP, tagliato a scaglie sottili
  • 40g di Pinoli o Noci, tostati leggermente

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente la rucola e asciugarla meticolosamente. Se si usano pinoli/noci, tostarli a secco in padella per 3-5 minuti, finché profumati, poi lasciare raffreddare.
  2. Preparare la vinaigrette: in una piccola ciotola, combinare il succo di limone, la senape, l'aceto balsamico, il sale e il pepe.
  3. Emulsionare: Aggiungere l'Olio EVO lentamente, sbattendo vigorosamente con la frusta finché la salsa non si addensa leggermente e diventa omogenea.
  4. Assemblaggio: Mettere la rucola in una ciotola grande. Versare solo metà della vinaigrette sopra la rucola e mescolare delicatamente per rivestire ogni foglia.
  5. Impiattamento: Disporre l'insalata sui piatti da portata. Cospargere generosamente con le scaglie di Parmigiano e la frutta secca tostata.
  6. Tocco Finale: Terminare con un ultimo, leggero filo di EVO a crudo e qualche macinata fresca di pepe nero. Servire immediatamente.