Ingredienti:
- zucchine medie (circa 700g)
- cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- Sale Marino Grosso q.b.
- g di Ricotta Fresca (ben sgocciolata)
- g di Spinaci Freschi (o surgelati e ben strizzati)
- g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato fresco
- Uovo Grande
- Un pizzico di Noce Moscata
- Sale e Pepe Nero q.b.
- ml di Salsa di Pomodoro (bassa in carboidrati)
- g di Mozzarella Fresca (ben asciutta)
- Basilico Fresco per guarnire
Istruzioni:
- Affettare le zucchine longitudinalmente (per il lungo) usando una mandolina molto sottile (circa 2 mm). Salare leggermente le fette e disporle su carta assorbente per almeno 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Asciugare molto bene.
- Spennellare le fette con EVO. Cuocerle brevemente: o su una griglia calda per ottenere segni di scottatura, o in forno a 200°C per 5-7 minuti, finché non sono morbide ma non sfatte. Lasciar raffreddare.
- Sbollentare gli spinaci se freschi, strizzarli con forza, tritarli grossolanamente. In una ciotola, amalgamare ricotta, spinaci tritati, parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe. Assaggiare e regolare di sapidità.
- Foderare la teglia con carta da forno. Disporre le fette di zucchina leggermente sovrapposte (a 'tegole') creando un rettangolo uniforme.
- Spalmare uniformemente il composto di ricotta e spinaci sulla base di zucchine, lasciando un bordo libero di 2 cm su tutti i lati.
- Aiutandosi con la carta da forno, arrotolare delicatamente il rettangolo di zucchine su sé stesso, partendo dal lato lungo. Sigillare le estremità.
- Versare un leggero strato di salsa di pomodoro sul fondo della teglia. Trasferirvi il rotolo. Coprire con il resto della salsa e cospargere con la mozzarella. Infornare a 180°C per 25-30 minuti, o finché la mozzarella non è fusa e dorata.
- Lasciare riposare il rotolo per 10 minuti fuori dal forno prima di affettarlo. Guarnire con basilico fresco.