Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare la teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con carta da forno, lasciando che sporga leggermente dai bordi.
- Montare i tuorli con metà dello zucchero e la vaniglia finché il composto non risulta chiaro, spumoso e 'scrive' (circa 5 minuti).
- In una ciotola pulitissima, montare gli albumi con il pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente e montare a neve ferma (picchi sodi).
- Setacciare insieme farina e fecola. Aggiungere delicatamente un terzo del mix di farine al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola.
- Incorporare delicatamente metà degli albumi montati, seguito dal resto delle farine e terminando con gli albumi rimanenti, lavorando il composto il meno possibile per non smontarlo.
- Versare l'impasto nella teglia preparata, livellare e infornare per 12-15 minuti. Il Pan di Spagna deve essere dorato e morbido al tatto.
- Appena sfornato, capovolgere immediatamente la base del dolce su un telo da cucina pulito e leggermente inumidito (o su carta da forno cosparsa di zucchero). Rimuovere delicatamente la carta da forno di cottura.
- Mentre il dolce è ancora caldo, arrotolare delicatamente il Pan di Spagna insieme al telo. Lasciare raffreddare completamente in questa posizione su una gratella.
- Una volta freddo, srotolare con attenzione. Spalmare uniformemente la Nutella su tutta la superficie interna.
- Arrotolare nuovamente in modo stretto ma delicato. Spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di servire il Rotolo Soffice alla Nutella.