Ingredienti:

  • 500 g di zucchine verdi
  • 3 uova medie
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di sale
  • 2 g di pepe nero
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di formaggio spalmabile
  • 150 g di prosciutto cotto a fette sottili
  • 50 g di scamorza affumicata a cubetti
  • 5 g di erba cipollina fresca tritata

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi, trasferirle in un canovaccio di cotone e strizzarle energicamente per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola, sbattere le uova con il Parmigiano, sale e pepe, quindi incorporare le zucchine strizzate fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Foderare una teglia rettangolare con carta forno, ungere leggermente con l'olio e versare il composto livellandolo a uno spessore di circa 0,5 cm.
  4. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti, finché la superficie non risulterà asciutta e leggermente dorata. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
  5. Rimuovere delicatamente la carta forno, spalmare il formaggio spalmabile sulla superficie (lasciando 1 cm dal bordo) e distribuire il prosciutto cotto, la scamorza e l'erba cipollina.
  6. Arrotolare partendo dal lato corto aiutandosi con la carta forno per mantenere la tensione, premendo leggermente per compattare il rotolo.