Ingredienti:
- 100g farina 00
- 60ml latte intero tiepido
- 10g lievito fresco o 3g lievito secco attivo
- 350g farina 00
- 120g zucchero semolato
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 100ml latte intero tiepido
- Scorza di 1 arancia grattugiata
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 1 cucchiaino acqua di fiori d'arancio
- Pizzico di sale
- 80g burro non salato ammorbidito
- 500ml panna fresca liquida molto fredda
- 75g zucchero a velo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 uovo grande sbattuto
- Zucchero perlato
- Frutta candita (arancia, ciliegie, melone)
- Mandorle a lamelle
Istruzioni:
- Prepara il lievitino: mescola farina, latte e lievito. Lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 1-1,5 ore).
- Prepara l'impasto: mescola il lievitino, farina, zucchero, uova, latte, scorze, acqua di fiori d'arancio e sale. Impasta fino a formare un impasto sfilacciato. Aggiungi gradualmente il burro ammorbidito e impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Prima lievitazione: metti l'impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Forma il Roscón: sgonfia l'impasto e forma un anello. Mettilo su una teglia foderata. Nascondi una fava secca e una piccola statuetta all'interno dell'impasto.
- Seconda lievitazione: copri l'anello e lascialo lievitare di nuovo fino a quasi raddoppiare (circa 1 ora).
- Prepara il ripieno: monta la panna fresca con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino a formare picchi rigidi. Refrigera fino al momento dell'uso.
- Cuoci il Roscón: preriscalda il forno a 180°C. Spennella il Roscón con l'uovo sbattuto e decora con zucchero perlato, frutta candita e mandorle. Cuoci per 20-25 minuti, o fino a doratura.
- Raffredda e farcisci: lascia raffreddare completamente il Roscón su una gratella. Una volta raffreddato, taglialo orizzontalmente. Spremi o spargi il ripieno di panna montata uniformemente sulla metà inferiore. Riposiziona la metà superiore.