Ingredienti:

  • 25 g lievito di birra fresco OPPURE 8 g lievito di birra secco
  • 60 ml latte tiepido
  • 130 g farina 00
  • 370 g farina 00
  • 120 g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • Scorza di 1 arancia media
  • Scorza di ½ limone
  • 40 ml acqua di fiori d'arancio
  • 100 ml latte intero
  • 100 g burro non salato, ammorbidito
  • 5 g sale
  • 1 uovo sbattuto (per spennellare)
  • Frutta candita: fette d'arancia, ciliegie, cedro
  • 2-3 cucchiai zucchero in granella/perla
  • Mandorle a lamelle (opzionale)
  • Zucchero a velo (opzionale)
  • 1 fava secca
  • 1 statuina (avvolta in plastica per alimenti)

Istruzioni:

  1. Prepara il lievitino: combina lievito, latte tiepido e farina in una ciotola. Mescola fino a formare un impasto grezzo. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 30-45 minuti, o fino al raddoppio.
  2. Unisci gli ingredienti dell'impasto principale: in una ciotola grande (o nella ciotola della planetaria), combina farina, zucchero, scorza d'arancia, scorza di limone e acqua di fiori d'arancio.
  3. Aggiungi il lievitino e gli ingredienti liquidi: aggiungi il lievitino lievitato, le uova e il latte alla miscela di farina. Mescola fino a formare un impasto grezzo.
  4. Impasta l'impasto: impasta l'impasto (a mano o con il gancio) per 10-15 minuti, o fino a quando non diventa liscio ed elastico.
  5. Incorpora il burro: aggiungi gradualmente il burro ammorbidito, poco alla volta, impastando bene dopo ogni aggiunta, fino a quando il burro non sarà completamente incorporato e l'impasto sarà liscio e lucido.
  6. Aggiungi il sale: aggiungi il sale e impasta per un altro minuto.
  7. Prima lievitazione: metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per rivestirlo. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore, o fino al raddoppio.
  8. Sgonfia e forma l'impasto: sgonfia delicatamente l'impasto per rilasciare l'aria. Rovescia su una superficie leggermente infarinata. Forma l'impasto a forma di anello (come una ciambella gigante).
  9. Nascondi la sorpresa: inserisci con cura la fava e la statuina nell'impasto, distanziandole.
  10. Seconda lievitazione: posiziona l'anello su una teglia rivestita di carta forno. Copri liberamente con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per un'altra 1-1,5 ore, o fino a quasi raddoppiare.
  11. Preriscalda e prepara per la cottura: preriscalda il forno a 175°C. Spennella il Roscón lievitato con l'uovo sbattuto.
  12. Decora: decora con frutta candita, zucchero in granella e mandorle a lamelle (se le usi).
  13. Cuoci: cuoci per 20-25 minuti, o fino a doratura.
  14. Raffredda: lascia raffreddare il Roscón su una griglia prima di servire. Spolvera con zucchero a velo, se lo desideri.