Istruzioni:
- Tamponare bene il pezzo di carne con carta assorbente. Se necessario, legarlo uniformemente per garantire una cottura omogenea.
- In una piccola ciotola, mescolare aglio tritato, rosmarino, timo, metà del sale e tutto il pepe nero macinato fresco.
- Massaggiare l'olio EVO sulla carne, poi premere saldamente la miscela di erbe e spezie su tutta la superficie. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora (o riporre in frigo scoperta per l'asciugatura).
- Preriscaldare il forno a 240°C (475°F). Posizionare la carne sulla griglia all'interno della teglia.
- Infornare la carne e cuocere ad alta temperatura per 15 minuti esatti (shock termico per la crosta).
- Abbassare immediatamente la temperatura del forno a 150°C (300°F). Continuare la cottura.
- Inserire il termometro al centro della parte più spessa della carne e monitorare la temperatura interna desiderata (55-57°C per il 'Medium-Rare', raccomandato).
- Negli ultimi 10 minuti di cottura, spennellare la carne con la senape di Digione per una finitura lucida e saporita.
- Togliere la carne dal forno, coprirla molto lascamente con carta stagnola e lasciarla riposare su un tagliere per almeno 20 minuti prima di affettarla. Questo passaggio è cruciale per mantenere i succhi interni.
- Affettare il Roastbeef contro fibra, sottilmente, e servire immediatamente.