Ingredienti:
- 'Oliva (EVO)
- 'Aglio, tritati finemente
Istruzioni:
- Preparazione e Condizionamento: Tirare la carne fuori dal frigo almeno 1 ora prima. Asciugare perfettamente la superficie con carta assorbente. Questo passaggio assicura la crosticina.
- Preparazione del Rub: In una piccola ciotola, mescolare l'aglio tritato, il rosmarino, il timo e la senape (se usata). Questo è il nostro rub aromatico.
- Massaggio Aromatico: Spennellare la carne con l'olio EVO. Cospargere generosamente e uniformemente su tutti i lati con sale grosso e pepe nero. Strofinare bene il rub di erbe e aglio sulla superficie.
- Rosolatura Iniziale (Sigillatura): Scaldare una padella in ghisa a fuoco vivo con un filo d'olio. Scottare il pezzo di Roast Beef su tutti i lati (circa 1-2 minuti per lato) fino a ottenere una crosta scura e caramellata.
- Cottura Lenta: Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Posizionare la carne sulla griglia all'interno della teglia. Infornare per 15 minuti a questa temperatura alta (per fissare la crosta).
- Abbassamento Temperatura: Ridurre immediatamente la temperatura del forno a 120°C (250°F) e continuare la cottura fino al raggiungimento della temperatura interna desiderata (55°C per Media al Sangue).
- Controllo Cruciale: Inserire il termometro nel punto più spesso della carne. Rimuovere dal forno quando si raggiunge 55°C (per il risultato rosato consigliato).
- Il Riposo Sacro: Trasferire immediatamente la carne su un tagliere. Coprirla senza stringere con carta alluminio e lasciarla riposare per almeno 20 minuti prima di affettare.
- Affettare e Servire: Affettare il Roast Beef contro fibra in fette sottili e servire caldo, accompagnato dalla salsa al vino rosso o patate arrosto.